歡迎您~
 
當前位置: 首頁 » 市場資訊 » 產品&市場 » 快速餐飲 » 正文

HOST米蘭國際酒店用品展創新盤點:綠色、智能、酒吧和咖啡革命、北歐式愜意……

  •   來源: Foodaily每日食品網  作者:Foodaily  發布日期:2019-10-30     

 

過最新代的機器和加工形式,從咖啡豆到咖啡杯,從面粉到烤箱,世界酒店、餐飲咖啡廳行業(Ho.Re.Ca)各領域相約齊聚第四十一屆米蘭國際酒店用品展(Hostmilano)于2019年10月18日至22日在米蘭國際展覽中心圓滿結束,Foodaily每日食品作為中國媒體代表團之一,也一起感受了來自歐洲市場創新的熱浪。

此次展會初期參展商數量為2249家,比2017年增長了3.8%,其中1360家意大利公司,889名來自55個國家的國外公司。與去年相比,面包/披薩/意面行業的參展商增長約為五分之一(+19%),而總體上,與專業餐飲行業結合的這個宏觀區域的增長為8%。與2017年相比,在冰淇淋/糕點宏觀區域(包括酒吧/咖啡機/咖啡茶/自動銷售機行業)的參展商增長了8%。

總體而言,專業餐飲業面包/披薩/意面行業將成為最具代表性的領域(占參展公司總數的43.8%),其次是酒吧/咖啡機/咖啡茶/自動零售機(37.6%),最后是家具/餐桌(18.6%)后者日益成為高端的生活方式的代表  

讓我們再次一起回顧下這個引領酒店、餐飲和零售業創新風向的國際盛會情況……

專業餐飲領域價值超過54億

 

在過去的十年中(2009-2018),全球專業餐飲領域產品貿易年增長率為6%,而家具和餐桌領域的產品貿易增長近5%。咖啡/咖啡機/自動零售機領域產品貿易的年平均增長率為8%,而冰淇淋和糕點領域產品貿易的年增長率為4%。從中期來看,前景也令人鼓舞:在2019-2022年期間,全球專業餐飲領域產品貿易預計將進一步增長5.2%,家具和餐桌領域增長4.8%。咖啡/咖啡機/自動零售機領域預計增長6.4%,冰淇淋和糕點領域預計增長3.9%。2022年具有良好增長潛力區域,除了傳統市場歐洲、日本和北美之外,還有中國、俄羅斯和海灣國家,另外東南亞、大洋洲(澳大利亞和新西蘭)、新參與的國家如墨西哥和智利也非常好。

根據Ullisse2018的數據,中國、德國和意大利是在各個行業出口貿易中代表前三名的國家,但其中不乏一些競爭對手:波蘭,家具領域的第二出口國,出口貿易額為86億歐元;瑞士,咖啡機領域的第三出口國,出口貿易額為25億歐元;荷蘭,在冰淇淋和糕點設備領域的第三出口國,出口貿易額為2.13億歐元。意大利是全球食品設備領域第三出口國,出口貿易價值達35億歐元。特別是,意大利自在非電爐烤箱產品的出口貿易中居首位;展示柜、冷藏柜以及工業洗碗機的出口排名第二;制冷設備排名第三。在家具和餐桌領域,意大利是第四大出口國,出口貿易額為71億歐元,而意大利在冰淇淋和糕點設備領域的供應地位是無可爭議的,出口貿易額達到7.19億歐元 德國,是第二大出口國,出口貿易額與第一出口國相比相差極大,為2.14億歐元,而咖啡機的出口的差額不大,德國和意大利分別為27億歐元和26億歐元。該市場全球份額價值達170億歐元,到2022,可能會增長6.4%。

 

根據食品技術協會(Assofoodtec)數據顯示,進口國家也在增長,2018年顯示這些國家的進口貿易額呈現三位數的增長。用于制作面包、餅干、糕點和披薩的機器和烤箱領域,僅從意大利出口到伊朗的貿易額,增長了238%,從360萬歐元增長到1210萬歐元;從意大利出口到羅馬尼亞的貿易額增長了150%,從590萬歐元增加到1470萬歐元。面食機器和設備領域呈現更好的增長趨勢,巴西的進口貿易額增長了446%,從120萬歐元到650萬歐元;埃及的進口貿易額增長了422%,從80萬歐元到420萬歐元。而在東歐,更為集中的是甜點工業設備進口商。其中,波蘭進口額增長276%,總價值達820萬歐元;俄羅斯,意大利進口的甜點設備價值達300萬歐元,增長了238%。

意大利的制冷設備尤為突出,自2017年以來銷售額以及突破10億歐元大關,預計2019年將達到10.9億歐元的峰值,其中61%的銷售額來自出口貿易。但是總的來說,甜點工業機器領域的占比最高,出口銷售額占總額的93%,達到1.39億歐元(總額為1.5億歐元)。

米蘭國際酒店用品展(Hostmilano)可謂是了解專業餐飲領域(包括外出就餐和店鋪)的各種產品和服務的理想平臺。該行業,與迅速發展的的行業緊密相連,推動了整個經濟體并創造了系統價值。根據世界旅游組織的數據,旅游業增長了6%,在2018年已超過14億國際游客,僅在意大利的消費支出就達417億歐元。根據美國農業部數據(USDA),美國外出就餐消費就超過6000億美元;根據意大利公共服務型店鋪聯合會數據(FIPE),意大利外出就餐消費達830億歐元,占整個食品支出的36%。

食品新生態:綠色、智能

 

米蘭國際酒店用品展(Hostmilano)上,我們也深刻地感受到了,在技術支持下,食品3D打印機首先進入了酒吧和餐廳,而且已經進入了專業烹飪領域。這些機器不僅可以提供更加個性化的食譜,而且更加綠色環保:很快,我們將可以在餐廳中享用根據我們的選擇定制的素食牛排,其中會添加混合植物蛋白,如豆粉,以確保人體必需的營養攝入。

益于人工智能、人機交互和物聯網技術的發展,自動化作業還將應用于從烤爐到咖啡機等的所有廚房設備,即使是經驗不足的咖啡師也能夠準備一杯完美的意式濃縮咖啡。也許我們不會很快看到機器人充當服務員,但廚房中機械設備自動化的水平將類似執行特定任務的工業機器人,它們可以調酒或準備并烤制披薩;此外還有可以讓廚師更好地發揮創造力的新型感應烹飪系統、新型冷藏設備、新型衛生系統以及新的切削流水線,流水線適于常見的多種配料尤其是各種蔬菜。

餐飲業的創新不只限于“幕后”,臺前的形式也在不斷改進。關鍵詞:延伸

從可以買到日常食物的甚至可以喝咖啡、品嘗葡萄酒的面包咖啡廳,到幾平米內做出無窮無盡變化的本地小店,從街頭美食受到啟發,餐廳甚至也可充當展銷廳、時裝店和藝術畫廊。此外,菜肴擺盤也極致準確,更加具有“Instagram風格”,這也促進餐廳采購新材料(如木材和拉絲鋼材)和新樣式的餐具。

在面點糕點店中,紡糖機(新式旋轉機器)和切條機(采用一次性易剝離模具)可以幫助面點師完美地烹飪,并有利于蛋糕設計水平的進一步提升;此外得益于香草珠等成分的使用,糕點也是完全有機的。

在冰淇淋制作中,夏季的炎熱激發了冰淇淋創新熱潮,我們能見到上千種口味、形態和顏色的冰淇淋。市場上涌現了很多不同尋常的口味,如黑芝麻味、各種茶飲味道、巴克拉瓦餅和哈發糕等具有民族特點的口味以及多種多樣的咸味冰淇淋,如奶酪、培根、辣椒甚至黑蒜風味冰淇淋,而黑色活炭冰淇淋對于健康養生愛好者來說更是不可錯過的。

得益于了新一代冰淇淋機以及混合加工系統的使用,各種原材料都能夠進行得當的處理,冰淇淋的風味革命才得以實現。此外,容器也開始走向新穎和可持續,如受到街頭食品啟發的用華夫餅制成的冰淇淋杯,非常適合與采用可降解包裝的膠囊咖啡一起享用,值得注意的是,這種包裝具有嚴格的意大利制造專利。

關于酒吧和咖啡的所有想象

 

本屆展會關于咖啡的活動異常非富多彩。由安德烈·戈迪納(Andrej Godina)和Umami Area協會舉辦的“致咖啡”活動(TO COFFEE)為咖啡文化系列活動拉開序幕。在為期5天的展會期間,該活動向觀眾介紹最新的創新方案和關于不同地區和產品類別的混雜的最新見解,并將著重于向消費者傳達供應鏈的可持續發展理念。 

另一項非常精彩的活動是第六屆意大利咖啡館大獎賽,這一賽事由意大利咖啡大師學會(Aicaf)和意大利咖啡烘焙商、進口商和批發商協會(ALTOGA)聯合舉辦,參賽者為來自意大利各地最優秀的咖啡師。兩大協會還聯合舉辦世界咖啡拉花藝術錦標賽,來自10余個國家的頂級咖啡拉花大師將同臺競技(。

此外,巡回展覽“咖啡上癮”(Coffee Addition)也值得關注。這一活動由吉安尼·科科(Gianni Cocco)、意大利咖啡大師學會(Aicaf)和意大利咖啡烘焙商、進口商和批發商協會(ALTOGA)聯合舉辦,通過面向專業咖啡師的一系列高級進修課,引領大家思考行業的基本主題如“減緩”世界和黑咖啡豆之間的關系。

 

在這5天里,展會突出展示調酒師的新潮流技藝,同時也不會忽略咖啡師或酒吧服務員的傳統技能。意大利公共服務型店鋪聯合會(FIPE)舉辦的“品味和調酒藝術h24”(Flair&Mixology H24)為專業人士提供展示的舞臺,在會場中設立的專業酒吧柜臺,通過不同的布局,從而使不同的有關咖啡的職業角色能夠展示其工作的不同特性。

此外,還有精品咖啡協會(SCA)策劃的創新櫥窗展示。這是與米蘭國際展覽中心共同設計的一個項目,旨在向觀眾更好地展示精品咖啡產業。在一個互動的空間內,參觀者可以互相交流,參加研討會和會議,參與精品咖啡展覽。

馬西莫·穆薩皮(Massimo Mussapi)發起的“未來酒吧革命”(Futurbar – Hotel Revolution)積極實踐新的餐飲業經營形式,探索新的價值。該活動旨在通過產品、創意和具有價值的建議,提出真正的“新式餐飲業宣言”,重新定義奢侈、低成本、共享的、舒適的、具有人文關懷的以及本土特色等概念。

 

此外,“餐飲業革命”也將成為一種新的展示形式:參展商可以單獨表述重要的產品,以便清晰地展示其特點和優勢。

設計思維的無處不在

創新和設計的雙組合是餐飲酒店咖啡行業不容錯過的重點,也是米蘭國際酒店用品展(Hostmilano)獲得成功的關鍵。

Smart Label Host Innovation獎項由米蘭國際展覽中心(Fiera Milano)、米蘭國際酒店用品展(HostMilano)和米蘭理工大學POLI.Design學院聯合創立,并由意大利工業設計協會(ADI)贊助,專為表彰推進酒店行業的突出創新而設立。在過去三年中,這一競賽已經向意大利和國際酒店/餐飲/咖啡廳行業(Ho.Re.Ca)的杰出人物頒發了150多個獎項和20多個特別獎項。

 

今年,為了評判創新率和評選“最佳智能方案”,專家評審團將由7位意大利及國際知名大學講師、大師及專家組成,評委均在設計、酒店業和節能方面擁有豐富經驗,其中包括意大利頂級糕點大師伊吉尼奧·馬薩里(Iginio Massari)先生。

評委根據產品或服務的功能效率、產品性能的有效性或服務的可用性、技術應用的創新性和對用戶的好處等原則來評選產品、服務和創新成果。今年評審團從214個參選項目中評選出47個Smart Label(智能標簽)獎該獎項旨在表彰具有突出創新特點的產品;6個Innovation(創新)獎該獎項旨在表彰具有與眾不同的特點的產品;以及3個Green Smart Label(綠色智能標簽)獎該獎項旨在標表彰具有生態可持續性特點的產品。

北歐式愜意Hygge,重新定義生活

 

本屆展會基于綠色環保方針,從高新技術到對形式和項目的全新解讀,以各種形式實踐可持續性發展理念。此外,根據倫巴第大區工業聯合會(Assolombarda)公布的數據,綠色經濟已經創造了約300萬個工作崗位,而意大利已經成為歐洲發展非實體經濟的領頭人:每消耗1千克資源,平均能創造4歐元的GDP;相對之下,高于德國的2.4歐元,也高于歐盟平均水平的2.2歐元。

這種策略被稱為鄉村工業(rustrial),即將鄉村產業和現代工業相結合,在工業中實現資源的重復利用并對可回收材料再加工,例如可用于復古懷舊風格家裝:柔和的色彩、單色的運用、和中性的色調,凸顯了原始和自然材料的色彩的細節。而且,米蘭國際酒店用品展的市場分析部門(Osservatorio HostMilano)表示,生態綠墻上不僅布置了觀賞植物,還包括種植可食用蔬菜的垂直菜園,與盆栽植物一起共同構成了真正的迷你花園。可持續性還意味著在不浪費的情況下合理規劃空間:例如,展臺布局中的裝修部件使用可回收的木材制成,易于拆裝,組合方式多樣以適用不同用途,在使用壽命結束時也能以較少的資源消耗進行回收。

對空間和資源的合理規劃利用,還體現在使用公用長桌而不是單人小桌上,而這也有利于促進交流和分享,讓素不相識的人有結識的機會。可持續性也是一種思維方式。它符合斯堪的納維亞半島的“Hygge(北歐式愜意)”生活方式(指居家風格的小件器具帶給人的舒適感)的家庭式風格,家庭與酒店之間、各種休閑娛樂場所,如酒吧和商店之間或餐廳和展銷廳之間的界限正在逐漸消失。舉例來說,書柜成為多樣化布局的主角,甚至在酒店的房間中也能看到:但要注意的是,這里說的并不是充當裝飾性背板的書柜,而是擺放了可閱讀的書的、生活中實用的書柜。

總的來說,米蘭國際酒店用品展,從科技技術、飲食的方式到分享食物的形式,在各個層面探索未來趨勢,尤其是科學技術,革命性的改變人類準備食物的方式,它是專業餐飲業進行交流探索的絕佳平臺。

0
分享到  
 
 

微博評論
內容正在加載中,請稍候……

 
 
吉林快三付费预测