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Z世代定義全新風味趨勢:玩轉酒精元素,進階中的花卉與異國水果…

  •   來源: Foodaily每日食品網  作者: Foodaily   發布日期:2019-11-13     
 


文:
Amber Wang

來源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

時尚造型的變化能夠反映出代際變遷,而食物風味的變化亦能,風味偏好會帶著當代消費者的主流價值觀,最終印上生活歷史變遷的烙印。

不知道大家有沒有聽說過歐美最受歡迎的百年糖果品牌Jelly Belly,其軟糖口味的發展軌跡便折射出消費主體的變化所帶來的風味喜好的變化。從1976年最早的“櫻桃味、檸檬味、奶油蘇打水味”到1989年人們最喜歡的“奶油爆米花味”,再到近幾年的花生醬、啤酒風味,據說所有口味的靈感都是來自當代消費者的口味偏好;而Jelly Belly之所以經久不衰,正是由于其“傾聽消費者心聲、不斷滿足消費者需求”的品牌文化。

如何先人一步預測未來風味趨勢、瞄準消費者需求呢?答案還得從新世代消費者的身上找。相關數據表明,Z世代即將超越千禧一代,成為世界上人口最多的一代,他們的口味偏好勢必成為食品飲料行業的風味趨勢風向標,而有遠見的品牌商已經開始抓住這一點行動起來。

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個性化:大膽獨特、身份認同

Z世代的飲食選擇上,大膽獨特等一些“個性化”元素扮演著關鍵角色。香精香料制造商Synergy Flavors曾在今年的食品技術協會年會&博覽會上,做了一個“性格與風味選擇存在一致性”的小測試。

在這個測試中,Z世代參與者通過回答相關問題來對應找出符合其性格類型的食物,“冒險性格的人”會恰好對應得到焦糖辣醬、烤菠蘿等大膽風味的冰淇淋;而“潮流先鋒”會對應得到亮藍色蛋糕等一些具備時尚氣息的食物。


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此外,風味選擇還能彰顯Z世代所重視的身份認同感。Z世代在選擇食物及風味味也可能取決于他們當下的感覺,產品開發者可以針對特定場合或與消費者建立更深層的共鳴來創新。

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玩轉酒精元素

相比前幾代人,Z世代在酒精上的消費有所減少,這反而激發了低/無酒精飲料的盛行以及酒精元素混搭果汁、咖啡等其他產品的創新熱情。(詳情:酒精元素開始風靡,會成為下一個燃爆咖啡市場的新星嗎?)

今年7月,美國品牌 Sonic Drive-In推出了三款無酒精冰沙雞尾酒飲料,包括草莓、菠蘿等水果風味,甚至還推出了辣味。草莓風味采用草莓汁、甜椰子汁的清新組合,菠蘿朗姆酒則是甜椰子味&菠蘿味的熱帶混合酒,而辣味雞尾酒選取了世界上最辣的辣椒、來打造刺激的口感。

此外,飲料風味正蔓延至零食品類,例如糖果、冷凍甜點、巧克力糖果和零食棒。今年5月,在美國芝加哥糖果零食博覽會上,以雞尾酒為靈感的甜酒巧克力、堅果混合零食以及用酒花酵母椒鹽餅干等加入酒精元素的產品大放異彩。

今年3月,Hoplark HopTea Brewery在Natural Products Expo West上展出了一款采用酒花釀造的氣泡茶系列產品,兼具啤酒與茶的香味、主打健康。


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進階中的花卉與異國水果風味

盡管仍處于發展階段,花卉風味在食品飲料領域中迎來新一輪創新,最受歡迎的花卉風味包括玫瑰、芙蓉、紫羅蘭、薰衣草和橙花。但這種趨勢還沒有在主流消費者中流行起來,因此向消費者介紹不同花卉風味的時候可以考慮與常見的水果進行混搭,例如芙蓉花常與橘子、西瓜、漿果和葡萄柚搭配。

另外,水果口味在多種零食中占據主導地位,熱帶水果更是受到喜愛和關注。曾經的異國風味如今也成為主流,并且從異國風味的獨特性到大眾接受的主流風味,空窗期正在縮短。例如,幾年前芒果還很有異國情調,而現在幾乎是隨處可見。

火龍果在星巴克、喜茶等飲品餐飲的出鏡率也極高,且未來在零食品類中潛力巨大。覆盆子風味的糖果和甜點在北美地區銷量分別增長了300%和400%,其具備甜美、酸澀、略帶花香等風味特點,用途很廣,經典的粉色調能夠為產品的顏值加分不少。


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聚焦細微差別的特定風味

Z世代對特定的風味越來越感興趣。在經典風味的基礎上,消費者對于產品的細微差別和產地有了更加精準的要求:不是普通的香草,而是大溪地香草;不是普通的巧克力,而是比利時巧克力或者荷蘭巧克力……

燒烤風味在全球地區的零食品類中均十分受歡迎。國際化的燒烤風格有可能會激發零食品類的風味創新,比如墨西哥烤肉、南非野餐烤肉、新西蘭燒烤和菲律賓炭燒。

腌制水果蔬菜等發酵食品及其風味正贏得越來越多的Z世代消費者的青睞,例如康普茶和韓國辣醬,因為他們會認為這類發酵產品對消化系統健康十分有益。

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