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2020年休閑零食市場規模達3萬億!健康、減塑、高端化等或成新趨勢……

  •   來源:食經濟  作者:食小經  發布日期:2019-11-13     

圖片來源:Unsplash

2018年年底,商務部發布了《消費升級下零食行業發展報告》,報告顯示中國零食行業發展異常迅猛,從2006年到2016年,零食行業總產值規模從4240.36億元增長至22156.4億元,增長幅度達422.51%,年復合增長率為17.98%

據數據預測,2020年整個休閑零食市場規模將會達到3萬億元。

而在這片巨大藍海中,健康、減塑、高端化等成為趨勢關鍵詞。

健康:從有得吃到吃得好

在小時候的記憶里,零食于我們而言,是過年的一把炒瓜子和花生,是和小伙伴一起分享的幾毛錢一根的辣條,是帶著草莓味的夾心餅干……

而且那時候的零食倒也不是天天有得吃,但隨著我國國民生活水平的不斷上升,零食在日常生活中的可供選擇性也越來越多。

圖片來源:Pixabay

與此同時,高糖、高熱量、高鹽的零食也讓消費者又有了新的困擾,所以健康概念在當前的零食市場越發重要,根據尼爾森《2018中國消費市場的十大特點》顯示,82%的中國消費者愿意在健康餐飲產品上花費更多,這個數據遠高于全球68%的平均水平。

不少零食企業都會在配方成分、生產工藝等方面下功夫:

配方成分上,逐漸開始了做減法。現在不少餅干、面包等休閑食品都將糖的比例減少,例如卡樂比的低糖版麥片,減少了25%的糖分;減鹽方面,變化最明顯的是薯片。樂事就推出了一款輕鹽版的薯片,相比經典的原味薯片來講,就減少了50%的納含量。

圖片來源:Flickr

生產工藝上,之前的膨化零食都以油炸居多,但高溫油炸不僅會導致較高的熱量,還會產生各類有害物質,危害身體健康。因此現在,輕烘焙技術、脫油技術、凍干技術等的出現,能讓零食在保留原本風味及營養的情況下,將健康化提升。

減塑:可食用包裝,助力可持續性發展

保持環境可持續性發展,對于零食生產企業來說,也是要一貫堅持的命題。

例如在百草味舉辦的雙11預熱活動中國味零食秀上,百草味就展示了零食秀的新趨勢:包裝材料的減塑、輕量化以及可降解。

百草味通過零食秀展示了一份特殊的邀請函,因為它可以食用。

圖片來源:微博用戶@電商報

據百草味介紹,這份邀請函函件材質為可食用膜,是由淀粉、多糖以及水等食材組成,雖然和市面上常見的那種糖果包裝內附的糯米紙差不多,但百草味這款邀請函未作任何添加,保證了無色無味的天然,且邀請函上的字畫都是可食用的,都是采用食用色素來做的印刷油墨。

百草味也強調,今后還會從為消費者減負為社會減負,遵循循環經濟原則,繼續倡導環保和可持續性發展。

圖片來源:微博用戶@電商報

雖然可食用包裝還未在市場中得到大規模運用,但是減塑計劃確實有越來越多的企業參與進來。當然,不僅僅是零食企業,像軟飲料企業可口可樂、百事可樂也在近兩年開始了自己的減塑計劃,餐飲連鎖品牌肯德基也推出過可食用的咖啡杯和包裝紙……

高端化:品質好的需求日益凸顯

隨著零食品牌、種類不斷被豐富,消費者的需求也越來越多元化。

以前,不少消費者會存在國外零食比國內好吃的消費觀念,但現在,百草味、三只松鼠、良品鋪子等零食品牌的存在,滿足不同消費者的不同消費需求。

但就零食市場來說,競爭模式不可能一成不變,因此有零食企業的突圍辦法便是:走高端路線。

圖片來源:Unsplash

拿良品鋪子來說,今年1月份,就提出了高端零食品牌戰略,以此進行差異化競爭。

據數據顯示,在去年以來,良品鋪子的以海味、肉類為代表的高單價品類,和以蜜餞、堅果為代表的傳統零食品類等,都明顯體現了消費升級和品類升級趨勢。

當然,價格提升只是一小方面,零食高端化更要提升的是在產品和供應鏈上。

產品上,要及時洞察消費者的變化,不斷去更新產品的研發、生產;在供應鏈上,更有講究,這就要求在零食的原料源頭上,就要走高端化。

圖片來源:良品鋪子旗艦店

良品鋪子在供應鏈上鎖定產地、品種,在種植、采摘和驗收環節具有更強的控制力。有消息稱,其正在研發中心的富硒紅棗,原料來自新疆若羌鎖的一塊專供基地的黑棗;在云南和天目山建立了良品鋪子核桃專屬基地;巴基斯坦松子種植基地也正在推進中。

隨著國產零食品牌的不斷強大,未來消費者對于零食品質的要求會越來越高,而這類高端零食消費人群也將會越來越多,這也將會促進零食市場進行再一次的革新,價值的再一次挖掘。

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